Najpierw studiował architekturę na Uniwersytecie Artystycznym im. Magdaleny Abakanowicz w Poznaniu. Stwierdził jednak, że w rodzinie wystarczy już architektów. – Ten zawód wykonują mój tato, mama i moje siostry. Czułem, że brakuje mi manualnej pracy i szybszych efektów. Na studia magisterskie wybrałem więc Contextual Design na Design Academy w Eindhoven. To mocno eksperymentalny kierunek. Projektowaliśmy, ale równocześnie wykonywaliśmy to, co powstało w naszych głowach. Toczył się równoległy proces. To, co wymyśliliśmy, należało zweryfikować w warsztacie, zobaczyć, jak bardzo pomysł jest oderwany od możliwości realizacyjnych.

Po ukończeniu Akademii Projektowania w Eindhoven z tytułem licencjata w dziedzinie Projektowania Kontekstualnego, projektant Jan Ankiersztajn założył swoje autorskie studio w Poznaniu, w Polsce. Jego prace eksplorują materialność i doświadczenia sensoryczne, a także istotę przedmiotów poprzez minimalistyczne podejście do designu. Korzystając z tradycyjnych i eksperymentalnych technik, projektant tworzy meble oraz obiekty rzeźbiarskie. Jego projekty obejmują różnorodne formy, od siedzisk i stołów po dzbany i miski. Bez względu na skalę i przeznaczenie, prace projektanta wyglądają jednocześnie nowocześnie i pierwotnie.